夏と言えば鱧。鱧と言えば京都など西の地方の食材だが東京でも出す店は増えている。 「とらふく西麻布店」もこの時期は鱧料理を出している。そこで今宵はフグとハモのコース。 メインはハモしゃぶ。骨切りした身を出汁に潜らすとハモの身に花が咲く。タレは…
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